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饮云冈黄酒 品千年历史

大同黄酒历史悠久,从上世纪二三十年代大同浑源县一带出土的“牺尊”来看,在春秋时代,大同不但酿酒技术成熟,而且酿酒已经不仅用于祭祀了。因为,当时出土的牺尊不仅是一件容酒器,还能温酒。也就是说,黄酒在大同的酿造史应该有三千年左右了。但如今,大同存留下来的酒厂屈指可数,大同云冈酒业有限责任公司就是其中之一。
  采访中记者了解到,大同云冈酒业有限责任公司的前身是大同市酒厂,始建于1952年,两年后开始生产黄酒。该厂生产的黄酒以晋北地区特有的营养丰富的黍米为基料,遵循传统黄酒的酿造方法,即浸米、蒸米、落缸、发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等工艺。后来,该厂开始生产啤酒,在白酒、啤酒的挤占下,黄酒的产量一直较小。但也正是这种小规模的生产,才能得以保存完整的传统工艺。“如果产量太大的话,可能早就被一些现代的工艺所代替。像南方一些产量较大的黄酒生产厂家,其实早已经不再完全延用传统工艺。但是半个多世纪过去,云冈酒业还在保持着传统的工艺。这里的传统工艺不但指工艺流程没有减少,还包括在容器的使用上,以及发酵时没有通过机械化加快速度等。”一位技师说。
  记者在采访中还了解到,大同云冈酒业有限责任公司现有的总酿造能力为年产3000余吨,除供应我市市场外,在周边地区也有一定辐射能力。而且,该公司技术力量雄厚,各种生产、检测设备设施一应俱全,产品出厂合格率达100%。

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