水煮龙利鱼

 

  一次家庭聚餐,在饭店菜谱上看到水煮龙利鱼这一菜品,便很感兴趣。因为饭店的水煮鱼以草鱼和鲈鱼居多,很少用龙利鱼做主材。结果菜品上桌,受到大家一致好评,鱼肉Q弹不说,还没有鱼刺,更适合爱吃鱼的孩子们。
  周末在家,清理冰箱库存,发现两条冰冻的龙利鱼。想起在饭店吃过的水煮龙利鱼,便准备自己动手做一份,不求超越,只求美味。
  水煮龙利鱼在制作时,鱼片的薄厚要适度,太薄容易碎。调料基本都是家常用料,可以自己搭配。
  烹饪方法:
  材料:龙利鱼两条、黄豆芽、香菜、大蒜、姜片、蛋清、盐、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒、灯笼椒。
  步骤:1.龙利鱼洗净切薄片;2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右;3.黄豆芽洗净焯水,放入盆中备用;4.炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香;5.放入郫县豆瓣酱翻炒均匀;6.锅中倒入两碗水,大火烧开;7.水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可);8.放入葱段,关火出锅,倒入装有黄豆芽的盆中,表面撒少许辣椒粉;9.把炒锅洗干净,然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香;10.将烧好的油和辣椒倒在鱼片上,点缀香菜即可食用。 七月

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