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     长山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生熟均可食用。从古至今，人们有病时吃山药，无病时也吃山药。山药做粥叫“神仙粥”，山药做粒叫“仙人粒”。食用山药能起到益气力、长肌肉、耳聪目明、延年益寿的作用。
　　可是，在烹调过程中，很多人的皮肤会对长山药的粘液产生过敏，越抓越痒，颇为心烦。其实要想避免也很简单，最常用的办法就是把长山药洗净后，放入沸水中焯一下，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。如果怕破坏长山药表面的营养成分，可以戴上厨房用手套来削皮，也是可以避免过敏的。
　　如果已经用手接触了长山药的粘液，可以用清水冲洗，然后在手上抹醋，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，或者用花露水或风油精弄到水里稀释然后反复洗也可以缓解。