腊八粥里的温暖情怀

 

 

 

  每年的农历腊月初八,是我国的传统节日腊八节,俗称“腊八”。这一天,人们都会喝上一碗热气腾腾的腊八粥,期望来年祛疫迎祥、幸福安康。而在北方,还有“过了腊八便是年”之说,腊八节一过,也就意味着拉开了过年的序幕。
  所以,不管各地过节的方式差别有多大,也不管腊八粥出自何种缘由、用什么配料,过腊八节、喝腊八粥的习俗至今都未改变,节日里传递的温暖情怀也从未间断。或许对于一个节日来说,这才是最重要的吧!
大同人的“腊八情”
  腊八粥是大同老百姓腊月初八不可或缺的传统美食,每到腊八,家里的长辈大显身手,为一家人熬上一锅情意浓浓的腊八粥。
  吃腊八粥的习俗,在我国许多地方都有。腊八粥的做法,也是千奇百样。有甜粥、咸粥,有素粥、肉粥,还有清热的芦根粥、消肿的赤豆粥、补肾的栗子粥、健脾的莲子粥等。总之,各个地方都有各个地方腊八粥的做法。
  大同人的腊八粥又叫“红粥”,是将红枣、豇豆、绿豆、小米、大米、黄米、高粱米、花生米这八种混合,再加上红糖做的一种粥。这种粥呈固体状,颜色鲜红,香甜可口。制作时,将慢火熬好的粥用勺子头不停地“怼”,直到黏黏糊糊为止。而且腊八这天,还必须在太阳出来前吃“红粥”,否则就会得红眼病。
  大同人钟情腊八粥,除了天下足球,天下足球网,中国竞猜网传承之外,还有些科学道理。清代营养学家曹燕山撰写的《粥谱》,把腊八粥奉为食疗佳品,将其和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的功效阐述明了。不过,腊八粥虽美味却不宜多吃,像那些有消化不良或是糖尿病的人,还是应该少吃一些的。
  如今,腊八粥的吃法趋于多样,腊八粥也已经不是一碗单纯的粥了,它更寄托着浓浓的亲情和深厚的天下足球,天下足球网,中国竞猜网传承。 王平
腊八粥喝出仪式感
老牛
  腊八粥,一直是腊八节必不可少的一个存在。不知多少人和笔者一样,觉得只有在腊月初八这一天喝下一碗腊八粥,腊八才算是没有白过,或许这就是所谓的仪式感。
  “腊者,索也,岁十二月,合聚万物而索飨之也。”腊八粥以八种食物合在一起与米共煮一锅,是合聚万物、调和千灵之意。而到底腊八粥的配料有哪些五谷杂粮?这恐怕是谁也不能完全说清楚的。
  尽管如此,民间配方都大同小异。腊八粥配料一般有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等,除此之外,还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合、枸杞子、薏米、小米等。红豆表相思、百合表好合、桂圆代表圆满……满满的配料,不仅能填饱肚子,更是一种祝福与心意。
  古时人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌,洗米、泡果、剥皮、去核、精拣,然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。而现在,早上来不及吃的,都会选择在早上先把难煮的豆子泡好,等晚上下班回家之后再慢慢熬煮,一享腊八节的浓浓氛围。
  过了腊八就要备年货、准备过年了。一年一度,周而复始,然而大家都乐此不疲,可能就是因为它其中满满的仪式感,它是每年都会步步高的好盼头!
腊八粥要多少种食材才正宗?
  腊八粥是一种具有悠久历史的节令食物,明陈耀文《天中记》载:“宋时东京十二月初八日,都城诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥,谓之腊八粥。”
  在许多人的理解中,腊八粥里的材料应该凑齐八样才够标准,其实不然。明代刘若愚在《酌中志》里记载:“初八日吃腊八粥,先期数日,将红枣槌破泡汤,至初八早,加粳米、白米、核桃仁、栗子、菱米煮粥,供于佛前,户牖、园树、井灶之上各分布之。举家皆吃,或亦互相馈送,夸精美也。”数来数去只有六样,可见对于粥中材料并不苛求。
  在林林总总的古代笔记中,最为大众所熟知的腊八粥“标准配方”,应该出自富察敦崇在《燕京岁时记》中的一段记录:“腊八粥者,用黄米、白米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟。外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染,切不可用莲子、扁豆、薏米、桂圆,用则伤味。每至腊七日,则剥果涤器,终夜经营,至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外,分馈亲友,不得过午。”这段话之所以有名,是因为特别讲究:首先,粥的材料一共十六种,分成生料八种和熟料八种,确实押了“八”这个数字;其次,“琐琐葡萄”很多人现在听着稀奇,其实就是葡萄干的意思,而“扁豆”则是芸豆;第三,按照富察敦崇的说法,我们现在喝的商家贩卖的腊八粥里经常会放入莲子、芸豆、薏米和桂圆,似乎都不够正宗,但其实这也不必过分计较。在《燕京岁时记》之后的《旧京风俗志》和《北京指南》两本书里,就记有腊八粥天下足球,天下足球网,中国竞猜网的入料,除了莲子、芸豆、薏米和桂圆外,青红丝、黑白糖、白高粱米、绿豆、青豆、黑小豆、蜜饯果脯丝、山楂糕,都可“合于一釜而煮之”。 老牛
腊八粥:香甜美好的故乡回忆
  大同的腊八粥比较特殊,尤其与其他一些地方那种喝的腊八粥相比,那一口独特的软糯香甜,也是让很多离开家乡的人怀念的味道。
  曾有一位离家多年的大同人,再次吃到大同的腊八粥时,他不禁热泪盈眶,激动地说:“这就是小时候妈妈熬出的味道,这就是我儿时的甜美。”
  的确,对于思乡的人,亲情和故乡的味道才是真正的乡愁。
  多年前,记者看过一篇微博上写的大同腊八粥,那是一位远走他乡的大同人对故乡的眷恋。他写到:“当母亲把我们从睡梦中叫醒时,但见满屋热气腾腾,空气中弥漫着米豆的香味、甜味。腊八粥虽说是粥,但要比平时喝的粥稠得多。满满盛上一碗,母亲还会破例给两勺糖,吃起来真爽、真香。那八种米都煮得糯滑黏软,而那八种豆儿虽然酥烂,但仍保持着独立的形态和味道,八种干果更是风味迥异。这样熬得的粥,吃的每一口,味儿都不一样,吃到栗子香,吃到红枣甜,吃到花生绵软,吃到白果爽甜,真是一勺一个味,一口一个香。”简单的文字,里面全都是乡恋、乡思与乡愁。
  而对于很多土生土长的大同人来说,腊八粥就是年的序曲,就是甜的生活。一位90后告诉记者,“我就爱吃奶奶做的腊八粥,那甜度绝对高,那香绝对浓,我一次能吃两大碗!”
  乡食乡音,乡愁乡思,不论那些异乡漂泊的人,还是身在家乡的人,每到腊八,只有那一碗浓香甜糯的粥,才是过节时最好的慰藉。 王平
大同人传统的腊八节这样过
  在老大同人的传统习俗中,腊八节这天,家家户户都要煮食腊八粥,大同人习惯称之为“红粥”。但你知道老大同人在这天还有什么样的饮食习俗吗?
  据市地方志记载,过去老大同人要于腊八前一天到河川打腊冰,通常大同城内居民是在东门外御河凿冰。将冰块带回后要先供佛,后放入瓮中化水。到了腊八早晨,将用冰水浸泡过的各色杂豆与小米、红枣做粥,并于日出前吃粥,有“腊八早粥,来年早收”之谚语。而且,老大同人对腊八粥是很重视的,通常在节前就买米、买豆、买果脯,买果仁、红枣和琐琐葡萄等。节日前一天,全家动手,簸米豆、剥果仁、切果脯,连夜劳作,忙个不停。到五更前家家炊烟起,户户煮粥忙。
  一般来说,普通人家以小米、杂豆、红枣(去核)为主,为了色泽和快熟,煮时还放少许碱面,做成稠粥,搅成块状,吃时可加糖成甜粥;亦可就山药、白菜、豆腐、豆芽烩菜吃。殷实之家所煮腊八粥,用小米、黄米、江米、大米、薏米、红豇豆、紫金豆、桃杏仁、瓜子仁、核桃仁、花生仁、莲子、红枣(去核)共同煮成甜粥,盛碗后,再放上炒好的芝麻和白糖。而且,除自家吃外,亲友邻居也要相互赠送,互贺节日。所剩之粥,初九、初十还要吃,称“红三天”。另外,腊八这天多吃素食,午饭吃“腊八面”,即以黄花、蘑菇、海带等八种菜熬汤浇面。
  怎么样,老大同人的腊八节很讲究吧?今年的腊八节,你也不妨按着传统食俗,过个不一样的腊八节吧。 王锦华

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