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　　大白菜，是人们餐桌上常见的一种蔬菜。它口味清甜、口感脆爽，并因含有丰富的维生素、无机盐、纤维素、蛋白质等营养物质而有“百菜之王”的美誉。而且，白菜和肉类搭配还是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能帮助消化。
　　在此，本刊给大家分享几种大白菜的特色吃法，喜欢吃大白菜的朋友们在家里可以尝试着做一下。
板栗烧白菜：美味又健康
　　春节，想必许多人家里都买了不少干果，不知道你们家里的板栗都吃完了吗？本文和大家分享的这道菜叫“板栗烧白菜”，正好可以把家里还没有吃完的板栗利用起来。
　　板栗含有大量蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称，有补肾、益气、健胃的作用；白菜含有丰富的维生素C，有解热除燥的功效。将这两种营养价值较高的食物结合到一起，可以说是美味又健康。而且，这道菜的做法也十分简单。
　　首先，根据自己所需，准备好适量的板栗、白菜，以及花生油、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、枸杞、生抽等配料。然后，将板栗洗净切口，放入锅中煮熟，煮好后剥壳备用，将白菜洗净、切段。油烧七成热，将白菜放入翻炒，加水煮3分钟，放入板栗，并加盐、鸡精、生抽、枸杞，再煮5分钟。最后，加胡椒粉，水淀粉勾芡，起锅装盘。 一凡
酸菜白肉：酸香咸鲜
　　酸菜白肉在东北的地位基本和大烩菜在大同的地位相等。东北人没有不爱吃酸菜白肉的，东北的主妇也没有不会做酸菜白肉的。
　　其实酸菜白肉的精髓主要有三：一是酸菜，二是带皮的猪五花肉片，三是菜籽油。
　　在制作时，先将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片备用，酸菜切成丝备用。再将菜籽油倒入锅中，依次放入葱姜、酸菜丝，煸炒片刻后放入少许干辣椒。之后，放入白肉片加汤炖煮5分钟左右，再放入粉条炖煮。最后，在出锅前加盐、鸡精、胡椒粉，少许炖煮即可。
　　总而言之，酸菜白肉算是汤菜，吃完菜再喝汤才是正宗的吃法。在东北，粉条多是红薯粉，不过记者试过，用咱们大同的粉条一样可以做出香喷喷的酸菜白肉。吃的时候，再配上韭菜花，盛一碗香喷喷的大米饭，保证你的饭量会大增。
　　不过，吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高。而且，由于猪五花肉的脂肪含量比较高，大家还是得悠着点儿吃。 老牛
酸辣大白菜：家常做法 可口开胃
　　白菜虽然很普通，但不同的做法却能让其演变出不同的口感。而且，白菜的做法也很简单，即使很少下厨的人，也能做出可口的味道。
　　在平时，或许大多数人吃炒白菜都会首选醋溜白菜，但如果在里面再加入辣椒，不仅会改变色泽，还会让大白菜与辣椒碰撞出别样的香辣感。在我市一家饭店做厨师的冯师傅就教大家一种“酸辣大白菜”的家常做法。
　　首先将去掉叶子的大白菜对半切开，斜刀切片，将大蒜切末、干辣椒剪成小节备用，青红椒各半个切片，碗中加入食用盐1勺、生抽3克、醋3克、适量的水淀粉拌匀。然后，把锅烧热加入适量底油，油六成热时加入备好的蒜末、干辣椒爆香，之后加入切好的辣椒片和白菜，转中大火爆炒40秒至断生，加入调好的料汁，将其翻炒均匀。最后在起锅前，加入适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘。
　　冯师傅说，这道菜酸辣开胃，而且很下饭。如果平时工作忙，没太多时间，可以试试这道简单的酸辣大白菜。 一凡
芥末墩：清爽利口
　　说起芥末墩，大同人以前是不咋吃的，但在北京，这可是地地道道的“百姓菜”。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥末墩最好不过了，清爽、利口。
　　芥末墩配料极其简单，只要大白菜半斤，白醋一勺、白糖一勺、盐一勺、芥末一两多、香油一勺，便可将这解腻爽口的芥末墩搞定了。
　　在制作时，芥末墩可简可繁。先将白菜去帮洗净，再横切成半寸多的圆菜墩备用。随后，将芥末放在碗里沏入沸水，一边顺一个方向搅拌，一边加入白醋、盐、糖和香油，制成芥末糊备用。第三步将白菜码放在笊篱里面，连笊篱一起放入开水中烫煮一下。最后控净水，抹上芥末糊，码放在小盆中盖盖儿，放在电磁炉上小火焖半个小时，之后放在阴凉处晾半天即可食用。
　　北京人的宴席一般有四凉——芥末墩、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米。今天，先给大家介绍芥末墩的做法，要是有机会，以后再给大家挨个儿介绍那几道北京菜。 老牛
辣白菜：酸酸甜甜清新爽口
　　相信对于许多喜欢吃韩式料理的人来说，辣白菜是他们每次就餐时必点的美食之一。其实，辣白菜的做法并不难，自己在家也可以随时吃到可口的辣白菜。
　　记者在网上搜索了一下辣白菜的做法，发现辣白菜的做法有很多种，有的要加苹果、梨等水果，有的要加鱼汤、牛肉汤，有的则只放盐和辣椒。在此，记者为大家推荐一种简单的辣白菜做法。
　　据我市酷爱美食的网友“美妮妈妈”介绍，她做辣白菜的方法很简单，只需要白菜、红椒、蒜、糖、鸡精、辣椒粉、醋。具体做法是，先将白菜外层清洗干净，沥干水分，切成四份，并在每层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。腌制白菜的过程中，将配料菜切成小块，与调味料一起用料理机搅拌成泥。之后，将腌好的大白菜挤掉水分，从根部开始，一层层抹上做好的酱料，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。做好的辣白菜酸酸甜甜、清新爽口，既可生吃，又可熟吃，可以用来做辣白菜炒五花肉、辣白菜泡面、辣白菜炖豆腐、辣白菜拌饭等菜肴。 锦华