在春色中寻味“春菜”

龙井虾仁:清新爽口 色味俱佳

 

  杭州名菜龙井虾仁堪称“馔品所珍”,但在大同,有此佳馔的饭店还真是不多。趁着新茶即将上市,记者就为你介绍一下正宗的龙井虾仁是天下足球,天下足球网,中国竞猜网烹制的。
  作为杭州名菜,龙井虾仁不失为一道春季名馔,其虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅、味美爽口。
  地道的龙井虾仁选用的是地道的杭州狮峰明前龙井。不过,如今狮峰茶贵,也可用其他优质的明前龙井来烹制此菜。烹制时,先将活的河虾剥壳取仁,用清水反复清洗虾仁至雪白后沥干水分,放入盐、蛋清、少许淀粉拌匀备用。之后,用猪油滑炒虾仁至八成熟盛出。最后,用香葱炝锅,放入虾仁,再加入黄酒和已泡开的龙井茶叶及少量茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅。此菜的特点是荤而不腻、菜形雅致,颜色清淡、虾仁玉白,茶叶碧绿、芡汁清亮,食后爽口开胃、回味无穷。
  茶叶入馔,古已有之。据唐《茶赋》载,茶可“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。到底龙井虾仁源于何时呢?相传,是杭州的名厨受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。1956年,龙井虾仁名列杭州名菜。 老牛

春笋里脊:鲜嫩清香 回味悠长

 

  竹笋,味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分和丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。特别是纤维素含量很高,有帮助消化、防止便秘的功能。
  立春后的笋,以笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是许多人喜爱的佳肴之一。在此,就为大家介绍一道春笋里脊。
  春笋中最精华的笋尖最为鲜嫩,用来炒里脊,清甜味鲜,回味悠长、香浓。具体做法为:猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸泡至白净。然后沥去水分,放入碗内,加适量精盐、黄酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝待用。之后,炒锅旺火烧热,放菜籽油,烧至四成熟放入肉丝,翻炒至肉丝变色,倒入漏勺沥去油。原锅中再次放菜籽油,倒入春笋丝煸炒,并加适量黄酒、盐及少量高汤,用水淀粉勾芡。随后,倒入肉丝颠翻几下,再淋入少量油翻炒装盘即成。
  此菜色泽洁白、口味鲜嫩、卤汁紧包,是一道适合春季食用又老少皆宜的养生菜。而且由于食材所限,在别的季节是吃不到如此鲜美菜肴的。 王平

葱油莴笋丝:口感脆嫩 制作简单

 

  春天是养生的大好时节。而养生,最好的方法之一莫过于吃当季独有的时令食物。
  莴笋又叫“春菜”,是适合春季吃的蔬菜之一,其含有丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分,且含钾丰富而钠含量低。民间还有“春令莴笋似黄金”的说法,由此可见莴笋的营养价值很高。
  莴笋可以用来凉拌、清炒,还能加工腌制酱菜、泡菜等。记者在此推荐的是一道用莴笋做的凉菜——葱油莴笋丝。
  葱油莴笋丝所需的食材为莴笋一根、香葱适量、红辣椒适量,以及盐、白糖、鸡精、白醋、油适量。制作时,先将莴笋切丝、香葱切末、红辣椒切丝备用,然后在莴笋丝中放入一小勺盐,拌匀腌制20分钟。之后将莴笋丝中多余的水分倒掉,放入适量白糖、鸡精拌匀,并将香葱末放在莴笋丝上,将一勺热油(油温大概七成热)迅速浇在香葱末上,最后倒入适量白醋拌匀即可。装盘时,在顶部放一些红辣椒点缀。
  葱油莴笋丝制作简单、口感脆嫩,是非常健康的一道小菜。而且菜品颜色翠绿,十分养眼。 王锦华

韭菜炒河虾:味道鲜美有营养

 

  适合春天的美食有很多,而最值得一吃的就是韭菜了。俗话说:“春食韭则香,夏食韭则臭。”春韭为韭菜中的佼佼者,其根白如玉,叶绿似翠,清香馥郁,被人称为“春菜第一美食”。
  韭菜的吃法多样,既可佐以肉、蛋、虾、墨鱼等炒制,又可做包子、饺子等的馅料。记者在这里就向你推荐一道用韭菜制作的美食——韭菜炒河虾。
  韭菜炒河虾的做法很简单,需要的食材为新鲜河虾、韭菜、鲜红椒、姜、蒜,以及油、盐、生抽、料酒。做之前,先将河虾的尖嘴剪掉,以免吃的时候扎嘴,并用淡盐水浸泡,然后冲洗干净沥干水;将韭菜切段、姜和蒜切片、红椒切斜圈备用。炒的时候,先将蒜片、姜片、红椒圈爆香,接着倒入河虾翻炒。待炒至河虾颜色变红,加入料酒翻炒,再倒入韭菜,加适量生抽、盐翻炒均匀即可。
  韭菜炒河虾不仅味道鲜美,而且营养价值较高。韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、蛋白质等,具有温肾助阳、益脾健脾的功效。河虾则营养丰富、肉质松软、易消化。如果感兴趣,你可以动手做做看哦。 一凡

香浓蔬菜汤:赏心悦目 营养丰富

 

  早春时节,天气变化无常,人也容易犯困。此时的饮食忌油腻、生冷及刺激性食物,应多吃新鲜蔬菜与水果。尤其是多吃红黄色和深绿色的蔬菜,如胡萝卜、南瓜、玉米、番茄、青椒等,对恢复精力、消除“春困”很有好处。
  记者在这里就介绍一道蔬菜汤的做法,这道汤成品很“惊艳”,色彩鲜艳、味道鲜美。不光可以应对“春困”,还可以把它作为减肥餐。虽是全素,但营养成分一点也不比荤食差,可谓减肥、营养两不误。
  此汤全是易得的食材,操作也极其简单。只需南瓜、胡萝卜、水果玉米、西兰花、彩椒,当然还可以添加金针菇或海鲜菇等菌类。煮制时,在汤煲中加入适量清水,先将耐煮的食材,如胡萝卜、南瓜、玉米等放入煲中,大火烧开后转小火煮15-20分钟。待食材的自然香味散出后,再放入西兰花和彩椒,调入适量的盐,再炖5分钟左右即可食用了。
  做这道汤的要点就是:盐不要多放,只需一点点提味即可。此汤味道鲜甜,要是盐多了,就变成了盐水炖菜,那就无趣而咸了。 老牛

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