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龙井虾仁：清新爽口 色味俱佳

　　杭州名菜龙井虾仁堪称“馔品所珍”，但在大同，有此佳馔的饭店还真是不多。趁着新茶即将上市，记者就为你介绍一下正宗的龙井虾仁是天下足球,天下足球网,中国竞猜网烹制的。
　　作为杭州名菜，龙井虾仁不失为一道春季名馔，其虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅、味美爽口。
　　地道的龙井虾仁选用的是地道的杭州狮峰明前龙井。不过，如今狮峰茶贵，也可用其他优质的明前龙井来烹制此菜。烹制时，先将活的河虾剥壳取仁，用清水反复清洗虾仁至雪白后沥干水分，放入盐、蛋清、少许淀粉拌匀备用。之后，用猪油滑炒虾仁至八成熟盛出。最后，用香葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒和已泡开的龙井茶叶及少量茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。此菜的特点是荤而不腻、菜形雅致，颜色清淡、虾仁玉白，茶叶碧绿、芡汁清亮，食后爽口开胃、回味无穷。
　　茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶可“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。到底龙井虾仁源于何时呢？相传，是杭州的名厨受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。1956年，龙井虾仁名列杭州名菜。 老牛

春笋里脊：鲜嫩清香 回味悠长

　　竹笋，味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分和丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。特别是纤维素含量很高，有帮助消化、防止便秘的功能。
　　立春后的笋，以笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是许多人喜爱的佳肴之一。在此，就为大家介绍一道春笋里脊。
　　春笋中最精华的笋尖最为鲜嫩，用来炒里脊，清甜味鲜，回味悠长、香浓。具体做法为：猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸泡至白净。然后沥去水分，放入碗内，加适量精盐、黄酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝待用。之后，炒锅旺火烧热，放菜籽油，烧至四成熟放入肉丝，翻炒至肉丝变色，倒入漏勺沥去油。原锅中再次放菜籽油，倒入春笋丝煸炒，并加适量黄酒、盐及少量高汤，用水淀粉勾芡。随后，倒入肉丝颠翻几下，再淋入少量油翻炒装盘即成。
　　此菜色泽洁白、口味鲜嫩、卤汁紧包，是一道适合春季食用又老少皆宜的养生菜。而且由于食材所限，在别的季节是吃不到如此鲜美菜肴的。 王平

葱油莴笋丝：口感脆嫩 制作简单

　　春天是养生的大好时节。而养生，最好的方法之一莫过于吃当季独有的时令食物。
　　莴笋又叫“春菜”，是适合春季吃的蔬菜之一，其含有丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分，且含钾丰富而钠含量低。民间还有“春令莴笋似黄金”的说法，由此可见莴笋的营养价值很高。
　　莴笋可以用来凉拌、清炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。记者在此推荐的是一道用莴笋做的凉菜——葱油莴笋丝。
　　葱油莴笋丝所需的食材为莴笋一根、香葱适量、红辣椒适量，以及盐、白糖、鸡精、白醋、油适量。制作时，先将莴笋切丝、香葱切末、红辣椒切丝备用，然后在莴笋丝中放入一小勺盐，拌匀腌制20分钟。之后将莴笋丝中多余的水分倒掉，放入适量白糖、鸡精拌匀，并将香葱末放在莴笋丝上，将一勺热油（油温大概七成热）迅速浇在香葱末上，最后倒入适量白醋拌匀即可。装盘时，在顶部放一些红辣椒点缀。
　　葱油莴笋丝制作简单、口感脆嫩，是非常健康的一道小菜。而且菜品颜色翠绿，十分养眼。 王锦华

韭菜炒河虾：味道鲜美有营养

　　适合春天的美食有很多，而最值得一吃的就是韭菜了。俗话说：“春食韭则香，夏食韭则臭。”春韭为韭菜中的佼佼者，其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁，被人称为“春菜第一美食”。
　　韭菜的吃法多样，既可佐以肉、蛋、虾、墨鱼等炒制，又可做包子、饺子等的馅料。记者在这里就向你推荐一道用韭菜制作的美食——韭菜炒河虾。
　　韭菜炒河虾的做法很简单，需要的食材为新鲜河虾、韭菜、鲜红椒、姜、蒜，以及油、盐、生抽、料酒。做之前，先将河虾的尖嘴剪掉，以免吃的时候扎嘴，并用淡盐水浸泡，然后冲洗干净沥干水；将韭菜切段、姜和蒜切片、红椒切斜圈备用。炒的时候，先将蒜片、姜片、红椒圈爆香，接着倒入河虾翻炒。待炒至河虾颜色变红，加入料酒翻炒，再倒入韭菜，加适量生抽、盐翻炒均匀即可。
　　韭菜炒河虾不仅味道鲜美，而且营养价值较高。韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、蛋白质等，具有温肾助阳、益脾健脾的功效。河虾则营养丰富、肉质松软、易消化。如果感兴趣，你可以动手做做看哦。 一凡

香浓蔬菜汤：赏心悦目 营养丰富

　　早春时节，天气变化无常，人也容易犯困。此时的饮食忌油腻、生冷及刺激性食物，应多吃新鲜蔬菜与水果。尤其是多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、玉米、番茄、青椒等，对恢复精力、消除“春困”很有好处。
　　记者在这里就介绍一道蔬菜汤的做法，这道汤成品很“惊艳”，色彩鲜艳、味道鲜美。不光可以应对“春困”，还可以把它作为减肥餐。虽是全素，但营养成分一点也不比荤食差，可谓减肥、营养两不误。
　　此汤全是易得的食材，操作也极其简单。只需南瓜、胡萝卜、水果玉米、西兰花、彩椒，当然还可以添加金针菇或海鲜菇等菌类。煮制时，在汤煲中加入适量清水，先将耐煮的食材，如胡萝卜、南瓜、玉米等放入煲中，大火烧开后转小火煮15-20分钟。待食材的自然香味散出后，再放入西兰花和彩椒，调入适量的盐，再炖5分钟左右即可食用了。
　　做这道汤的要点就是：盐不要多放，只需一点点提味即可。此汤味道鲜甜，要是盐多了，就变成了盐水炖菜，那就无趣而咸了。 老牛