“藏”在岁月里的白茶

“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”白茶带给茶人的惊喜,不仅是那最接近自然的鲜爽清新,还有那藏在岁月里的甘甜醇厚。
  “一年茶、三年药、七年宝。”这是很多人对白茶价值的一种褒奖。不同年份呈现出的不同表现,是白茶的珍贵之处。白茶属于微发酵茶,头年新茶的口感鲜爽清香,茶性寒凉,喝上一杯,会让你有一种仿佛在青草地上打滚儿的感觉;存放三到四年的白茶,“荷叶香”是它的特点,茶性也渐转平和,滋味柔顺;存放五至七年后的白茶,已具备了老白茶独有的“枣香”“药香”,汤如琥珀,滋味醇厚饱满。
  要想了解老白茶为何珍贵,光靠喝可能还不够。根据相关科学数据表明,不同年份的白茶中黄酮类物质含量不同,时间越久,含量越高。而黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能,也是茶叶发挥保健作用的重要成分。随着存放时间延长,白茶中的茶多酚和氨基酸含量逐渐降低,从而茶汤由浅黄转至橙红或更深,滋味由鲜爽转至醇厚,香气由花香转至枣香或药香。同时,白茶中的咖啡碱和可溶性糖的变化相对稳定,从而保证了老白茶滋味甘甜,具有陈韵的特质。
  白茶的存放比较方便,在干燥、避光、无异味的条件下可以长期保存。如果喜欢白茶,那就不妨存一些,每年拿出一些品品味道的转变,这也是藏茶的乐趣所在。 谦益泰

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